紙塩（読み）かみじお

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かみじお【紙塩】

料理で、魚などを和紙でおおって湿らせ、上から塩を振って軽く塩味をつけること。塩を材料にまんべんなく行きわたらせることができる。刺身にする白身魚を軽く締める場合などに行う。◇「かみしお」ともいう。

出典　講談社

デジタル大辞泉

かみ‐じお〔‐じほ〕【紙塩】

魚や貝の身を和紙に挟み、塩をのせ、水を振りかけて軽く塩味をつけること。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かみ‐じお ‥じほ【紙塩】

〘名〙 料理で、魚、鳥の肉を和紙で覆い、その上から塩をふりかけ水を注いで湿らせること。また、そのもの。軽く塩をきかせたり、腐敗を防いだりするためにする。

出典　精選版 日本国語大辞典