緋の蕪漬け（読み）ひのかぶらづけ

日本の郷土料理がわかる辞典「緋の蕪漬け」の解説

愛媛県松山市特産の漬物で、赤かぶを厚さ5mmほどの輪切りにして塩漬けにしたあと、だいだい酢と砂糖などを合わせた漬け床に漬け込んだもの。だいだい酢の作用で、中まで鮮やかな緋色に染まって漬かる。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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