練りうに（読み）ねりうに

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

練りうに
ねりうに

バフンウニ，ムラサキウニなどの卵巣を用いてつくられる加工食品。殻から取出した卵巣に焼き塩をまき，アルコールを加えて練ったもの。独特の風味を有し，酒の肴 (さかな) ，米飯の総菜として珍重される。赤みがかった黄色のものが良品とされる。西日本で主として生産されるが，韓国からの輸入原料も用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の練りうにの言及

【ウニ(海胆)】より

…現在では生ウニも賞味されるが，これは他の多くの生鮮魚貝類と同様，昔は生産地以外では享受しえぬ美味だったと考えられる。なお，塩漬にしただけの塩ウニのほか，粒ウニ，練りウニなどと称する市販品があるが，これらは塩ウニにアルコールを加えたものを，品質によって区別しているものである。【鈴木 晋一】。…

※「練りうに」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」