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練りうに ねりうに

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

練りうに
ねりうに

バフンウニ,ムラサキウニなどの卵巣を用いてつくられる加工食品。殻から取出した卵巣に焼き塩をまき,アルコールを加えて練ったもの。独特の風味を有し,酒の肴 (さかな) ,米飯の総菜として珍重される。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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