肝和（読み）きもあえ

精選版 日本国語大辞典 「肝和」の意味・読み・例文・類語

きも‐あえ‥あへ【肝和】

  1. 〘 名詞 〙
  2. ① タラ、鳥の肝、アワビの腸などを煮て味をつけ、みそにすり混ぜて裏ごししたもので魚肉や野菜などをあえた料理。
  3. ② アンコウの肝を湯がいて、みそまたは酢を加えてすりのばし、アンコウの上身(うわみ)をゆでたものや野菜などをあえた料理。《 季語・冬 》

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