肝和（読み）きもあえ

精選版 日本国語大辞典

きも‐あえ‥あへ【肝和】

1. 〘 名詞 〙
2. ① タラ、鳥の肝、アワビの腸などを煮て味をつけ、みそにすり混ぜて裏ごししたもので魚肉や野菜などをあえた料理。
3. ② アンコウの肝を湯がいて、みそまたは酢を加えてすりのばし、アンコウの上身(うわみ)をゆでたものや野菜などをあえた料理。《 季語・冬 》

出典　精選版 日本国語大辞典