能登鯖（読み）のとさば

精選版 日本国語大辞典

のと‐さば【能登鯖】

1. 〘 名詞 〙 能登国（石川県）で水揚げされる鯖。
   1. [初出の実例]「能登鯖一百四十二隻」(出典：延喜式（927）三九)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の能登鯖の言及

【サバ(鯖)】より

…夏季を除けば一般にマサバのほうがゴマサバより美味とされる。【谷内 透】
［食用］
　古くから重要な食品で，《延喜式》によると，能登，周防，讃岐，伊予，土佐の諸国から中男作物として貢納され，能登鯖は天皇の供御ともされた。しかし，《古事談》に〈鰯は良薬たりと雖も公家に供えず，鯖は苟物たりと雖も供御に備う〉という文章があるように，サバを下賤な魚とする観念も古く胚胎していたようである。…

※「能登鯖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」