栄養・生化学辞典 「色素固定」の解説 色素固定 肉の色素であるミオグロビン，ヘモグロビンの変色を防ぐ目的で発色剤によって色の変化を防ぐ処置． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報 Sponserd by
