芳香炉（読み）ほうこうろ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ほうこうろ【芳香炉】

京都のそば店「晦庵河道屋(みそかあんかわみちや)」が、1932（昭和7）年に中国の火鍋(ホーコー)をヒントに考案した鍋料理。鶏肉・ゆば・九条ねぎ・しんじょ・飛竜頭(ひりょうず)・しいたけのほか、季節の野菜を煮ながら、ポン酢しょうゆに大根おろしで食べる。丹波産のやまのいもを打ち込んだそばで最後をしめる。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の芳香炉の言及

【うどん(饂飩)】より

…小田巻（おだまき）は茶わん蒸しの具にうどんを加えたもので，やや濃いめの味の卵汁を使う。なべ焼きうどんは1864年(元治1)すでに夜売りされており，この豪華版が京都河道屋の〈芳香炉〉，大阪の美々卯（みみう）の〈うどんすき〉である。【新島 繁】。…

※「芳香炉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」