若竹汁(読み)ワカタケジル

関連語 名詞

精選版 日本国語大辞典 「若竹汁」の意味・読み・例文・類語

わかたけ‐じる【若竹汁】

  1. 〘 名詞 〙 若布と筍を用いたすまし汁。

出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報 | 凡例

世界大百科事典(旧版)内の若竹汁の言及

【筍】より

…そのため,調理にあたってはまずゆでてあく抜きすることが多い。料理としては,ワカメとともに炊き合わせる若竹煮,それをすまし汁仕立てにする若竹汁,木の芽(きのめ)みそであえる木の芽あえなどのほか,すしやまぜ飯の具,てんぷらなどにもされる。中国料理でもいため煮やあんかけに多用される。…

※「若竹汁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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