菊味（読み）きくみ

精選版 日本国語大辞典

きく‐み【菊味・菊実】

1. 〘 名詞 〙 食用菊の花をゆでたもの。膾(なます)などに用いる。
   1. [初出の実例]「会席鱠之部 冬 あはせ酢 ほそつくり身きす、きくみ、きくらげせん、あられしゃうが」(出典：料理通‐初編（1822）)

出典　精選版 日本国語大辞典