葉付き生姜（読み）はつきしょうが

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

はつきしょうが【葉付き生姜】

小さい葉をつけたままの若いしょうが。根元の鮮やかな紅色が特徴。水分を多く含んでいるため辛みが少なく、そのままみそをつけて食べるほか、酢どりしょうがにして焼き魚のあしらいに用いる。

出典　講談社