蒸麦（読み）むしむぎ

精選版 日本国語大辞典

むし‐むぎ【蒸麦】

〘名〙 蒸したうどん。むしめん。

※今川大双紙（１５Ｃ前）食物之式法の事「点心之時のむしむぎのきざみ物の事」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の蒸麦の言及

【冷や麦】より

…機械打ちの乾めんが市販されている。室町時代から行われていた切麦（きりむぎ）は，季節により冷温に分けて調理し，冷めんに〈冷麦（ひやむぎ）〉，温めんに〈熱麦（あつむぎ）〉のほか〈湯麦（ゆむぎ）〉〈蒸麦（むしむぎ）〉，その中間に〈温麦（ぬるむぎ）〉があった。しかし，熱麦などの温めんは廃れ，冷や麦だけが現在まで続いている。…

【めん類(麵類)】より

…うどん，そばなどのように小麦粉，そば粉などをこねて細長い線条に切った食品の総称。中国ではもともと〈麵〉は小麦粉のことで，小麦粉を水その他でこねたものは〈餅（へい）〉と呼ばれた。ヨーロッパでパスタ，ペースト，などと呼ぶのが餅に相当する。その餅は加熱のしかたによって，蒸したものを蒸餅（じようへい），焼いたものを焼餅（しようへい），ゆでるのを湯餅（とうへい），油で揚げるのを油餅（ゆへい）といった。この中の湯餅が現在のめん類の祖先で，唐代にはその一種にこね粉を平たく打って刻んだ剪刀麵（せんとうめん）があり，宋代にはそうした刻んだものを切麵（せつめん），略して単に〈麵〉と呼び，蒸餅，焼餅，油餅を総称した〈餅〉と対置されるまでになった。…

※「蒸麦」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」