蕪骨（読み）カブラボネ

デジタル大辞泉

かぶら‐ぼね【^×蕪骨】

鯨の頭の軟骨。細く削って乾燥し、かす漬け・三杯酢などにする。氷頭ひず。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かぶら‐ぼね【蕪骨】

1. 〘 名詞 〙 鯨の頭部の軟骨。薄く細く削って乾燥し、酢やしょうゆにつけて食べたり、粕漬けにしたりする。〔料理物語（1643）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の蕪骨の言及

【クジラ(鯨)】より

…脂肪とタンパク質不足の食生活の中で，鯨が歓迎されたゆえんであろう。近世まで鯨は荒巻（あらまき）にして中央へ送られることが多く，肉は汁の実，刺身，あえ物など，かぶら骨はなますやあえ物，内臓はいろいろに調理して賞味された。天保3年(1832)刊の《鯨肉調味方（げいにくちようみほう）》は鯨の部位のすべてについてその食味と調理を記した奇書で，小山田与清の筆になるとされる。…

※「蕪骨」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」