薫製／燻製（読み）くんせい

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「薫製／燻製」の解説

塩漬けした魚介類や肉を、なら・かし・桜など樹脂の少ない木を焚いた煙でいぶして乾燥させ、保存性を高めた食品。ハム・スモークサーモンなどが代表的。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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