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裁ち蕎麦 たちそば

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

たちそば【裁ち蕎麦】


福島県檜枝岐村(ひのえまたむら)の郷土料理で、切り方に特徴のあるそば。そば粉を湯ごねし、直径60cmほどの円形にのばしたものを数枚重ねて、包丁で手前に引くようにして切る。◇布を裁つように切ることから。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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