賽の目切り(読み)さいのめぎり

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「賽の目切り」の解説

さいのめぎり【賽の目切り】

料理で、材料さいころのような小さな立方体に切ること。普通は1~1.5cm角ほど。まずその厚さに切り分け、次にその太さの角柱に、そのあと立方体になるように切る。⇒角切り小角切りあられ切り

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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