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越の雪 コシノユキ

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デジタル大辞泉の解説

こし‐の‐ゆき【越の雪】

干菓子の一。和三盆にみじん粉を合わせて作る。新潟県長岡市の名産。

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大辞林 第三版の解説

こしのゆき【越の雪】

干菓子の一。微塵粉みじんこと和三盆わさんぼんを押し固めたもの。新潟県長岡市の名物。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

世界大百科事典内の越の雪の言及

【落雁】より

…材料によって麦落雁,豆落雁などと呼ぶが,みじん粉を用いるものは成形,着色ともに容易なため,さまざまな形を彫刻した木型を用いて美しいものがつくられ,江戸時代の木型や型帳を今も伝存する店もある。俗に金沢の〈長生殿〉,新潟県長岡の〈越の雪〉,松江の〈山川〉などを日本三名菓と呼ぶが,これらはいずれも落雁の類である。ただし,〈越の雪〉や〈山川〉は彫刻した木型を用いず,箱状の木枠に詰めて押し固めるので,現在は押物(おしもの)と呼んで落雁と区別している。…

※「越の雪」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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