越前蕎麦（読み）えちぜんそば

日本の郷土料理がわかる辞典

えちぜんそば【越前蕎麦】

福井の郷土料理で、薬味に辛みの強い大根おろしを用いるおろしそば。大根おろしをのせたそばにそばつゆをかけて食べたり、つけつゆに大根おろしを入れて食べたりする。そばは風味の強い挽きぐるみのそば粉を用いることが多い。

出典　講談社