日本の郷土料理がわかる辞典の解説 えちぜんそば【越前蕎麦】 福井の郷土料理で、薬味に辛みの強い大根おろしを用いるおろしそば。大根おろしをのせたそばにそばつゆをかけて食べたり、つけつゆに大根おろしを入れて食べたりする。そばは風味の強い挽きぐるみのそば粉を用いることが多い。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報