転煮（読み）ころに

精選版 日本国語大辞典

ころ‐に【転煮】

1. 〘 名詞 〙 肉や野菜などを少なめの煮汁で、汁気がなくなるまで煮た煮物。また、その煮方をいう。煮ころがし。煮ころばし。〔俚言集覧（1797頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典