煮方（読み）ニカタ

デジタル大辞泉「煮方」の意味・読み・例文・類語

１物を煮る方法。
２日本料理の調理場で、主に物を煮ることを受け持つ人。板前に次ぐ役目。

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〘名〙

① ものを煮る方法。煮る程度。

※古今料理集（1670‐74頃）六「料理の煮方第一は、先本汁を専一と吟味すべきなり」

② 日本料理の調理場などで、物を煮ることをおもに担当すること。また、その人。板前に次ぐ重要な役目。

※料理献立集（1672）「にかたのもの」

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