煮方（読み）ニカタ

デジタル大辞泉

に‐かた【煮方】

１ 物を煮る方法。
２ 日本料理の調理場で、主に物を煮ることを受け持つ人。板前に次ぐ役目。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

に‐かた【煮方】

1. 〘 名詞 〙
2. ① ものを煮る方法。煮る程度。
   1. [初出の実例]「料理の煮方第一は、先本汁を専一と吟味すべきなり」(出典：古今料理集（1670‐74頃）六)
3. ② 日本料理の調理場などで、物を煮ることをおもに担当すること。また、その人。板前に次ぐ重要な役目。
   1. [初出の実例]「にかたのもの」(出典：料理献立集（1672）)

出典　精選版 日本国語大辞典