込み米（読み）こみまい

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

込み米
こみまい

今摺り米ともいう。籾貯蔵をしておき，梅雨が明けてから籾摺りをした玄米のこと。籾摺りしてから2週間以内に精白して炊飯すると味がよいが，その期間を過ぎると変色して臭みがつき，まずくなる。玄米貯蔵よりも貯蔵期間を長くすることができる点に特色がある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典