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込み米 こみまい

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

込み米
こみまい

今摺り米ともいう。籾貯蔵をしておき,梅雨が明けてから籾摺りをした玄米のこと。籾摺りしてから2週間以内に精白して炊飯すると味がよいが,その期間を過ぎると変色して臭みがつき,まずくなる。玄米貯蔵よりも貯蔵期間を長くすることができる点に特色がある。

出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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