込み米（読み）こみまい

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「込み米」の意味・わかりやすい解説

込み米
こみまい

今摺り米ともいう。籾貯蔵をしておき，梅雨が明けてから籾摺りをした玄米のこと。籾摺りしてから2週間以内に精白して炊飯すると味がよいが，その期間を過ぎると変色して臭みがつき，まずくなる。玄米貯蔵よりも貯蔵期間を長くすることができる点に特色がある。

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