酢取り生姜（読み）すどりしょうが

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

すどりしょうが【酢取り生姜】

しょうがを軽くゆでて甘酢に漬けたもの。しょうがを薄切りやせん切りにして用いるもの、少し茎をつけたままの若いしょうがを用いるものなどがある。◇茎のついたものは「はじかみ」ともいい、焼き魚の添え物などに用いる。⇒甘酢しょうが、はじかみ、筆しょうが

出典　講談社