酢取り生姜(読み)すどりしょうが

大辞林 第三版の解説

すどりしょうが【酢取り生姜】

新ショウガや芽ショウガを甘酢に漬けたもの。鮨・焼き魚に添える。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

すどりしょうが【酢取り生姜】

しょうがを軽くゆでて甘酢に漬けたもの。しょうがを薄切りやせん切りにして用いるもの、少し茎をつけたままの若いしょうがを用いるものなどがある。◇茎のついたものは「はじかみ」ともいい、焼き魚の添え物などに用いる。⇒甘酢しょうがはじかみ筆しょうが

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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