酢取り生姜（読み）すどりしょうが

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「酢取り生姜」の解説

すどりしょうが【酢取り生姜】

しょうがを軽くゆでて甘酢に漬けたもの。しょうがを薄切りやせん切りにして用いるもの、少し茎をつけたままの若いしょうがを用いるものなどがある。◇茎のついたものは「はじかみ」ともいい、焼き魚の添え物などに用いる。⇒甘酢しょうが、はじかみ、筆しょうが

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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