筆生姜（読み）フデショウガ

デジタル大辞泉

ふで‐しょうが〔‐シヤウガ〕【筆生^×姜】

新しょうがを茎つきのままに根を筆先のようにむき、甘酢に漬けたもの。焼き魚に添える。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ふで‐しょうが‥シャウガ【筆生薑】

1. 〘 名詞 〙 筆の形に切った新生薑。煮魚、焼魚などの皿につけあわせる。
   1. [初出の実例]「一 鉢肴 鯛のたまり焼 鯛の塩焼 合せ昆布 金かん甘煮 筆生姜」(出典：佳節儀式料理（1913）〈赤堀峰吉〉来客の御馳走)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ふでしょうが【筆生姜】

少し茎をつけたままの若いしょうがを筆の形にむき、軽くゆでて塩を振り、甘酢に漬けたもの。焼き魚の添え物などに用いる。⇒酢どりしょうが、はじかみ、甘酢しょうが

出典　講談社