醂し柿（読み）サワシガキ

デジタル大辞泉

さわし‐がき〔さはし‐〕【^×醂し柿】

エチルアルコール・温湯・二酸化炭素などで渋を抜いた柿。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

さわしがき【醂し柿】

渋柿の渋を抜いて甘くしたもの。◇へたの部分を焼酎に浸したあと密封する、ぬるい湯につけるなどの方法がある。また、空いた酒だるに渋柿を詰め、たるに残ったアルコールで渋を抜いたものを「たる柿」という。

出典　講談社