醂し柿（読み）サワシガキ

デジタル大辞泉「醂し柿」の意味・読み・例文・類語

エチルアルコール・温湯・二酸化炭素などで渋を抜いた柿。

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渋柿の渋を抜いて甘くしたもの。◇へたの部分を焼酎に浸したあと密封する、ぬるい湯につけるなどの方法がある。また、空いた酒だるに渋柿を詰め、たるに残ったアルコールで渋を抜いたものを「たる柿」という。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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