醤漬（読み）ひしおづけ

精選版 日本国語大辞典

ひしお‐づけひしほ‥【醤漬】

1. 〘 名詞 〙 ナス、ウリなどを醤に漬けること。また、そのもの。
   1. [初出の実例]「一鉢の飰と醤菜(ヒシホツケノクサヒラ)」(出典：石山寺本金剛般若経集験記平安初期点（850頃）)

出典　精選版 日本国語大辞典