釜揚饂飩（読み）かまあげうどん

精選版 日本国語大辞典

かまあげ‐うどん【釜揚饂飩】

1. 〘 名詞 〙 ゆでたてのうどんを釜から上げて、ゆで汁とともに容器に入れたもの。つゆをつけて食べる。かまあげ。
   1. [初出の実例]「日本の茶碗、皿皆小さい。鰻めし、テンドン、釜揚ウドンは除外例である」(出典：国民性十論（1907）〈芳賀矢一〉七)

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かまあげうどん【釜揚げ饂飩】

ゆでたてのうどんを釜からあげ、水で締めずにそのままつけ汁につけながら食べるうどん。ゆで汁ごと、または新しい湯に入れ、小型のおけなどの器に入れて出すことが多い。

出典　講談社