釣瓶鮨（読み）ツルベズシ

デジタル大辞泉

つるべ‐ずし【釣^▽瓶^×鮨】

吉野川のアユで作った早鮨。酢でしめたアユの腹に鮨飯を詰め、釣瓶形の桶おけに入れて押したもの。奈良県下市しもいちの名産。弥助やすけ鮨。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

つるべ‐ずし【釣瓶鮨】

1. 〘 名詞 〙 吉野川の鮎で作った鮎ずし。その容器が釣瓶に似ているところからいう。奈良県下市町の名産。彌助鮨。《 季語・夏 》 〔俳諧・毛吹草（1638）〕

出典　精選版 日本国語大辞典