銀杏切り（読み）イチョウギリ

デジタル大辞泉

いちょう‐ぎり〔イチヤウ‐〕【銀^＝杏切り】

大根・人参などを縦四つに切り、さらにそれを端から横に薄く切ること。また、その切ったもの。イチョウの葉の形に似る。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いちょうぎり【銀杏切り】

料理で、大根やにんじんなどを縦十文字の四つ切りにし、小口から適当な厚さに切ること。◇切った形がいちょうの葉に似ていることから。

出典　講談社