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隠し包丁(読み)カクシボウチョウ

デジタル大辞泉の解説

かくし‐ぼうちょう〔‐バウチヤウ〕【隠し包丁】

料理で、食べやすいように、また、早く火が通るよう、材料の裏側に包丁で切れ目を入れること。しのび包丁。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

大辞林 第三版の解説

かくしぼうちょう【隠し包丁】

料理で、盛りつけた時に見えない所に包丁目を入れること。食べやすくしたり、火の通りをよくするために行う。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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