霜降作（読み）しもふりづくり

精選版日本国語大辞典「霜降作」の意味・読み・例文・類語

〘名詞〙 料理の一つ。薄作りの刺身や鶏肉などに熱湯をかけ、あるいは熱湯にさっと通してすぐ冷水でさまし、表面が霜の降りたように白くなるようにしたもの。これをしょうゆにつけて食べる。しもふり。

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