霜降鯛（読み）しもふりだい

精選版 日本国語大辞典

しもふり‐だい ‥だひ【霜降鯛】

〘名〙 鯛の肉を熱湯でゆがいて、冷やした料理。また、その料理された鯛。

※松屋会記‐久政茶会記・天正一二年（1584）正月一六日「しきに、いりさけ、しもふりたい」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の霜降鯛の言及

【霜降り】より

…日本料理では霜降作りの略で，湯に通して表面を白くしたものの刺身をいい，《料理物語》(1643)ではタイでつくるものとし，《料理早指南》第4編(1822)では〈何の魚にてもふしどり，にへゆ(煮湯)へ入れ，ゆがきて水へとり，さしみにつくるをいふ〉としている。タイの場合は皮つきのままですることも多く，現在はそれを〈皮霜作り〉などと呼ぶが，江戸時代は〈霜降鯛〉といった。また，いまではカツオなどを火であぶって刺身にしたものを〈焼霜作り〉と呼ぶこともある。…

※「霜降鯛」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」