青煮（読み）アオニ

デジタル大辞泉

あお‐に〔あを‐〕【青煮】

緑色をした野菜の色を生かして煮上げること。また、そのように煮たもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

あお‐にあを‥【青煮】

1. 〘 名詞 〙 ゼンマイ、ワラビなど、野菜の青みを失わないように、煮たり、ゆでたりすること。また、そのようにした野菜。

出典　精選版 日本国語大辞典