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非還元糖

栄養・生化学辞典の解説

非還元糖

 ショ糖などのように,還元性を示さない糖.単糖の還元性のある基が他の糖とグリコシド結合などで結合しているために還元性を示さない.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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