ショ糖（読み）しょとう

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ショ(蔗)糖【しょとう】

化学式はC₁₂H₂₂O₁₁。スクロース，サッカロースとも。砂糖の主成分。ブドウ糖と果糖が結合してできた代表的な非還元性二糖類。無色の単斜結晶で融点160〜185℃。酸または酵素で容易に加水分解され，ブドウ糖と果糖の等量混合物（転化糖）を生ずる（転化）。ショ糖は植物界にきわめて広く分布し，ウリジン二リン酸グルコース（UDPGとも）と果糖または果糖−1−リン酸から生成される。動物体内ではスクラーゼにより分解され，重要なエネルギー源。工業的にはサトウキビやテンサイから抽出・精製され，甘味料，菓子原料などに利用される。（図）
→関連項目糖｜糖蜜｜バガス

出典　株式会社平凡社

日本大百科全書(ニッポニカ)

ショ糖
しょとう / 蔗糖

甘蔗(かんしょ)糖、すなわち甘蔗（サトウキビ）からとった砂糖のことで、サッカロースともよばれる。今日では工業的に、テンサイ（サトウダイコン）やサトウカエデ（砂糖楓）などからもつくられる。いわゆる砂糖の主成分である。

［不破英次］

人体との関係

速効性のカロリー源として重要であり、また、人間にもっともなじみの深い甘味料である。しかし、カロリー摂取過剰の状態でショ糖をとりすぎると、糖尿病など生活習慣病（成人病）の原因となり、また子供の過剰摂取は、う歯（むし歯）の原因となる。小腸粘膜の微絨毛(びじゅうもう)上にあるスクラーゼ・イソマルターゼ複合体の作用で膜消化され、グルコースとフルクトースとなり吸収される。

［不破英次］

[参照項目] | サッカロース

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

ショ（蔗）糖 (しょとう)

サッカロースsaccharose，スクロースsucroseともいう。サトウキビ，サトウダイコン（テンサイ）などの多くの植物によって合成されるグルコースとフラクトースが1分子ずつ結合した二糖類。ショ糖を主体とする工業的製品を総称して砂糖と呼ぶ。ショ糖および砂糖という言葉は混同して使われることが多いが，化学物質として扱う場合はつねにショ糖の名称が用いられる。ショ糖は光合成能力のあるすべての植物体に見いだされ，人類には甘味料としてひじょうに古くから用いられていた歴史をもつ。ショ糖は酸あるいは酵素（インベルターゼ）によって，それぞれ1分子のグルコースとフラクトースに加水分解される。
→多糖
執筆者：貝沼 圭二

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

ショ糖
ショとう
sucrose

化学式 C₁₂H₂₂O₁₁ 。サッカロースともいう。食用として多量に生産されている糖。D-グルコースとD-フルクトースがグリコシド結合した代表的な二糖類。植物体に広く存在するが，特にサトウキビ，サトウダイコンに多く含まれ，工業生産の原料となっている。甘味のある白色結晶。融点 185℃。約 200℃でカラメルとなる。酸や酵素によって分解し，当量のグルコースとフルクトースを生じる。これを転化糖という。植物体中の光合成によって生じた炭水化物はショ糖に転じ貯蔵される。さらに動物体ではエネルギー源として代謝される。甘味料として多量に用いられ，また発酵によってアルコール製造に用いられる。分析試薬として銀の検出にも用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

ショ糖

　C₁₂H₂₂O₁₁ (mw342.30)．

　スクロース，サッカロースともいう．グルコースと，フルクトースで構成される二糖．還元性はない．一般に砂糖といい，最も広く用いられている甘味料．テンサイ，サトウキビなどからとる．

出典　朝倉書店

化学辞典 第2版

ショ糖
ショトウ
cane sugar

[同義異語]スクロース

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」

世界大百科事典（旧版）内のショ糖の言及

【栄養】より

…すなわち炭素と水とが化合した形のものであり，この意味から含水炭素とも呼ばれていた。炭水化物には多数の種類があるが，なかでもデンプン，ショ糖，乳糖が重要である。(1)デンプン　米，麦などの穀類やいも類に多量に含まれ，食品の炭水化物中大部分を占める。…

【果糖】より

…化学名はD‐フルクトースでC₆H₁₂O₆の分子式で示される。　ショ糖は果糖とブドウ糖が結合してできた二糖類である。果糖は，ショ糖を酸あるいはインベルターゼ(ショ糖分解酵素)の作用で加水分解して，ブドウ糖から分離して得られている。…

【砂糖】より

…ショ(蔗)糖を主体とする工業製品の総称で，化学名としてはショ糖を使う。ショ糖は，多くの植物によって光合成産物として生産される。…

【炭水化物】より

…デンプン，ショ糖，ブドウ糖など日常生活でもしばしば出会う化合物群であり，糖質とも呼ばれる。三大栄養素の一つ(炭水化物の栄養的側面については〈栄養〉の項目を参照)。…

※「ショ糖」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」