面取（読み）めんとり

精選版 日本国語大辞典

めん‐とり【面取】

〘名〙

① 部材の角を取ること。

※落語・牛褒め（1896）〈四代目橘家円喬〉「見世の横の処に面取(メント)りの格子が箝ってるから、那家から這入って行きな」

② 特に、料理で、芋や大根など、切った野菜の角を薄くそぎとってなめらかにすること。野菜の煮くずれをふせぎ、仕上がりも美しい。

出典　精選版 日本国語大辞典