面取（読み）めんとり

精選版 日本国語大辞典

めん‐とり【面取】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 部材の角を取ること。
   1. [初出の実例]「見世の横の処に面取(メント)りの格子が箝ってるから、那家から這入って行きな」(出典：落語・牛褒め（1896）〈四代目橘家円喬〉)
3. ② 特に、料理で、芋や大根など、切った野菜の角を薄くそぎとってなめらかにすること。野菜の煮くずれをふせぎ、仕上がりも美しい。

出典　精選版 日本国語大辞典