駿河煮 スルガニ

デジタル大辞泉

するが‐に【^×駿河煮】

白焼きにしたタイを、出し汁に酢を加えて煮た料理。

出典　小学館

大辞林 第三版

するがに【駿河煮】

だし汁とたまりに酢を少々加えてタイ・タコなどを煮る料理法。また、その料理。

出典　三省堂

世界大百科事典内の駿河煮の言及

【タコ(蛸∥章魚)】より

…平安以後，饗膳の献立にしばしば焼蛸というのが登場するが，これは日本最古の料理書とされる《厨事類記》によると，タコを石焼きにして干したもので削って食べるものであった。近世初頭の《料理物語》には，タコの料理として桜煎（さくらいり），駿河煮，なます，かまぼこの名が挙げられている。桜煎は足を薄切りにし，だし汁でうすめたたまりで煮るもので，のちには桜煮と呼んだ。…

※「駿河煮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社