鮎膾（読み）あゆなます

精選版 日本国語大辞典

あゆ‐なます【鮎膾】

1. 〘 名詞 〙 鮎をさき、骨を抜いてなますにしたもの。
   1. [初出の実例]「あをき物のしなじな〈略〉せいじのさらにあゆなます、藍よりあをきたでずをかけ」(出典：仮名草子・尤双紙（1632）上)

出典　精選版 日本国語大辞典