鮟鱇の吊切（読み）あんこうのつるしぎり

精選版 日本国語大辞典

あんこう【鮟鱇】 の 吊切(つるしぎり・つりぎり)

アンコウの料理法の一種。アンコウを縄でつるし、口から水を入れ、腹をふくらませたのち、皮をはぎ、肉をそぎ、肝、はらわたを取り、骨を切る。肉・皮が骨についたり、肝が破れたりしないようにしたもの。《季・冬》

※歌舞伎・傾城若紫（1705頃）下「鮟鱇(アンカウ)のつるし切り〈略〉蛸のひっぱり切りといふ物に、片端から料理をするが」

出典　精選版 日本国語大辞典