鮭の煎焼（読み）さけのいりやき

精選版 日本国語大辞典

さけ【鮭】 の 煎焼(いりやき)

1. そぎ切りにした鮭の身と内臓とを味つけしただしで煮て、煮立ったら鮭の腹子を半分はすり、半分は丸子のまま加えて混ぜ合わせ、汁がなくなるように煮つけた料理。〔料理物語（1643）〕

出典　精選版 日本国語大辞典