鮭の煎焼（読み）さけのいりやき

精選版日本国語大辞典「鮭の煎焼」の意味・読み・例文・類語

そぎ切りにした鮭の身と内臓とを味つけしただしで煮て、煮立ったら鮭の腹子を半分はすり、半分は丸子のまま加えて混ぜ合わせ、汁がなくなるように煮つけた料理。〔料理物語（1643）〕

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