日本の郷土料理がわかる辞典の解説 ますずし【鱒鮨】 富山の郷土料理で押しずしの一種。曲げ物の器の底に笹を敷き、すし飯を詰めてその上に酢締めにしたますの薄いそぎ身をのせ、笹を折りまげて包み、重しをする。◇JR北陸本線富山駅ほかで駅弁として販売され、広く知られるようになった。 出典｜講談社日本の郷土料理がわかる辞典について | 情報