鹿子作（読み）かのこづくり

精選版 日本国語大辞典 「鹿子作」の意味・読み・例文・類語

かのこ‐づくり【鹿子作】

  1. 〘 名詞 〙 鯛の料理法の一つ。鯛をおろして皮付きの方に布を被せて熱湯をかけ、次に冷水で冷やす。表面がかのこまだら状になる。

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