麦芽酢

栄養・生化学辞典

麦芽酢

　麦芽のアミラーゼでデンプンを加水分解して糖化し，それをもとに醸造した酢．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の麦芽酢の言及

【ビネガー】より

…日本では西欧起源の食酢類をビネガーとか洋酢と呼ぶことが多い。ブドウ酒の代りにリンゴ酒を用いるとシードルビネガー(リンゴ酢)であり，大麦と麦芽で造った前記のエールガーは現在モルトビネガー(麦芽酢)と呼ばれている。ディスティルドビネガーは，ブドウ酒，リンゴ酒などを蒸留して得たアルコールを原料とするもので，現在の欧米の酢の主流を占めている。…

※「麦芽酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」