黒米鮨（読み）くろごめずし

精選版日本国語大辞典「黒米鮨」の意味・読み・例文・類語

〘名詞〙 出盛り頃の子持鮎を塩漬にして貯えておき、一〇月下旬頃、水洗いをして塩気を抜き、たきたての玄米飯に漬込み、翌年二月頃、玄米飯を取り去って、塩味をつけた新白米飯に一〇日程漬けた熟鮨(なれずし)。

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