熟鮨（読み）なれずし

精選版 日本国語大辞典

なれ‐ずし【熟鮨】

1. 〘 名詞 〙 ( 「なれ」は熟する意 ) 魚介類を発酵させ、酢を使わずに、自然の酸味で食べる鮨。塩漬けにした魚に、塩を混ぜた飯をつめて漬けたものと、魚のそぎ身と飯を混ぜ合わせて漬けたものがある。《 季語・夏 》 〔紀伊続風土記（1839）〕

出典　精選版 日本国語大辞典