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黒酢 くろず

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知恵蔵2015の解説

黒酢

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出典|(株)朝日新聞出版発行「知恵蔵2015」
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デジタル大辞泉の解説

くろ‐ず【黒酢】

昆布または椎茸(しいたけ)を焼いてすりつぶし、酢を加えたもの。刺身・なますなどに用いる。
瓶(かめ)で自然発酵させた米酢の一種。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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栄養・生化学辞典の解説

黒酢

 つぼ酢ともいう.つぼにコメ,麹を仕込み,熟成させて作る.黒色を呈する酢.

出典|朝倉書店
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大辞林 第三版の解説

くろず【黒酢】

昆布または椎茸の黒焼きをすりつぶして酢を加えたもの。刺身・膾なますなどにかけて用いる。
米を原料に、長時間かけて発酵・熟成させた酢。糖とアミノ酸が反応してできた色素によって黒っぽい色になる。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

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