黒酢（読み）くろず

知恵蔵

黒酢

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出典　(株)朝日新聞出版発行「知恵蔵」

デジタル大辞泉

くろ‐ず【黒酢】

１ 昆布または椎茸(しいたけ)を焼いてすりつぶし、酢を加えたもの。刺身・なますなどに用いる。
２ 瓶(かめ)で自然発酵させた米酢の一種。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

黒酢

　つぼ酢ともいう．つぼにコメ，麹を仕込み，熟成させて作る．黒色を呈する酢．

出典　朝倉書店

大辞林 第三版

くろず【黒酢】

① 昆布または椎茸の黒焼きをすりつぶして酢を加えたもの。刺身・膾なますなどにかけて用いる。

② 米を原料に、長時間かけて発酵・熟成させた酢。糖とアミノ酸が反応してできた色素によって黒っぽい色になる。

出典　三省堂