黒酢 くろず

知恵蔵の解説

黒酢

「酢」のページをご覧ください。

出典｜(株)朝日新聞出版発行「知恵蔵」

デジタル大辞泉の解説

くろ‐ず【黒酢】

１ 昆布または椎茸(しいたけ)を焼いてすりつぶし、酢を加えたもの。刺身・なますなどに用いる。
２ 瓶(かめ)で自然発酵させた米酢の一種。

出典｜小学館

栄養・生化学辞典の解説

黒酢

　つぼ酢ともいう．つぼにコメ，麹を仕込み，熟成させて作る．黒色を呈する酢．

出典｜朝倉書店

大辞林 第三版の解説

くろず【黒酢】

①

昆布または椎茸の黒焼きをすりつぶして酢を加えたもの。刺身・膾なますなどにかけて用いる。

②

米を原料に、長時間かけて発酵・熟成させた酢。糖とアミノ酸が反応してできた色素によって黒っぽい色になる。

出典｜三省堂