下茹で（読み）シタユデ

デジタル大辞泉「下茹で」の意味・読み・例文・類語

野菜や肉などを、調理にかかる前に一度ゆでること。味をしみこみやすくしたり、灰汁あくや余分な脂を抜いたりするために行う。

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下ごしらえとして材料をあらかじめゆでておくこと。火の通りにくい材料を用いるときや、あく抜きのためなどに行う。主に野菜に用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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