和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「山掛け蕎麦」の解説 やまかけそば【山掛け蕎麦】 すりおろしたやまのいも、またはこれをすりこぎですりながらそばつゆを割り入れて作ったとろろ汁をかけそばにかけたもの。卵黄やうずらの卵を割り落とし、ねぎ・のり・わさびなどを添える。◇「とろろそば」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
