鰻鮨（読み）ウナギズシ

デジタル大辞泉

うなぎ‐ずし【^×鰻^×鮨】

鰻を裂き、塩をまぜた酒に一晩漬け、翌朝に塩加減した飯に漬けて押しをしたすし。京都府宇治と滋賀県瀬田の鰻で作ったものが有名。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

うなぎ‐ずし【鰻鮓】

1. 〘 名詞 〙 鰻のおしずし。鰻をさいて五～六センチメートルぐらいに切り、一晩酒につけ、翌日塩かげんした飯に漬けこんだもの。京都宇治川産の鰻で作った宇治丸が最も有名。
   1. [初出の実例]「なれをしそあっはれ宇治の鰓鮓」(出典：俳諧・梅翁宗因発句集（1781）梅翁発句拾遺)

出典　精選版 日本国語大辞典