世界大百科事典（旧版）内のcutletの言及
【カツレツ】より
…肉料理の一種で，英語のカットレットcutletのなまった語。本来の語意はあばら骨のついた羊肉の切身のことで，イギリスでは子ウシやヒツジの肉の切身に塩コショウをして，小麦粉，卵黄，パン粉の順に衣をつけ，バターで両面をきつね色に焼きあげる料理の名としても使われている。…
※「cutlet」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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