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cutlet cutlet

翻訳|cutlet

世界大百科事典内のcutletの言及

【カツレツ】より

…肉料理の一種で,英語のカットレットcutletのなまった語。本来の語意はあばら骨のついた羊肉の切身のことで,イギリスでは子ウシやヒツジの肉の切身に塩コショウをして,小麦粉,卵黄,パン粉の順に衣をつけ,バターで両面をきつね色に焼きあげる料理の名としても使われている。…

※「cutlet」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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