世界大百科事典（旧版）内のUHT加熱法の言及
【牛乳】より
…また，風味や栄養価に多少損失があっても長く保存するために，微生物を完全に殺滅することを目的とした加熱処理を滅菌という。加熱処理法としては，保持殺菌法という比較的低い温度で長時間(63℃，30分)殺菌する方法から，より高い温度で短時間殺菌する方法に変わってきて，現在では120～130℃で2～3秒加熱するUHT(超高温)加熱法が行われている。加熱温度はひじょうに高いが加熱時間がきわめて短いため，牛乳成分の変化はかえって少ない。…
※「UHT加熱法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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