LL牛乳（読み）エルエルギュウニュウ

デジタル大辞泉

エルエル‐ぎゅうにゅう〔‐ギウニユウ〕【LL牛乳】

《LLはlong-lifeの略で、長く鮮度を保つ意》牛乳をセ氏135～150度で数秒間連続して滅菌し、気体透過性のない容器に入れたもの。常温でも60～90日の保存が可能。ロングライフミルク。

出典　小学館

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

LL牛乳
エルエルぎゅうにゅう

ロングライフ long life牛乳の略。超高温で殺菌され無菌で容器に詰められた牛乳で，正式には UHT (超高温) 牛乳と名づけられている。常温で 40日以上も保存できるという画期的な製品で，ヨーロッパではすでに広く普及している。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

LL牛乳

　→UHT乳

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のLL牛乳の言及

【牛乳】より

…〈加工乳〉に属する。(5)UHTミルク　保存性がすぐれているため，日本ではロングライフミルクあるいはLL牛乳とよばれている。UHT加熱(135～150℃，0.5～15秒)した牛乳を，紙容器に無菌的に充てんしたものであるから，微生物学的にはまったく安全である。…

【包装】より

…この包装の利点は中身の食品と包装材料を別々に殺菌するため，いろいろの材料を選ぶことができること，加熱時間が短いため食品の味をほとんど損なうことがないことである。コーヒー用のクリームやLL(long life)牛乳などがこの方法で包装されている。　真空包装はバリヤー性の高い袋，缶に食品を入れ，真空室で密封する方法である。…

※「LL牛乳」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」